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銷售旺季餐飲店“普啤”逐漸退市

時間:2019-6-18 10:30:36

【中國國際啤酒網】夏季來臨,啤酒進入了銷售旺季。冰鎮啤酒、烤串和各種涼菜,三五知己暢談暢飲,已經是夏季“標配”的消暑方式。然而,記者發現,不少餐飲店的酒水單中已經沒有“普啤”了。取而代之的是鮮啤、精釀、原漿等中檔啤酒。消費者不禁感慨:“‘大綠棒子’真的漸行漸遠了嗎?”

餐飲店各有說辭

6月7日,記者走訪北京市多家餐飲店走訪發現,不少餐廳都不賣“普啤”了,取而代之的是各類鮮啤和進口啤酒。

在北京市豐臺區某記串店記者看到,各類精品啤酒和進口啤酒被放在冷柜的顯著位置,服務員表示:“不賣‘普啤’是因為喝的人少,最便宜的鮮啤和‘普啤’的價格,每瓶相差3塊錢,現在消費者都追求品質,誰也不差這幾塊錢。”

另一家成都菜館老板娘對記者說:“不賣‘普啤’是因為方便。‘普啤’需要用瓶子換購,客人喝多了,或者服務員不小心打碎瓶子的現象很多,沒瓶子就得收押金,這點很不方便。”

一家京味酒館的老板表示:“賣‘普啤’不掙錢,三塊多的成本,冰鎮好了賣5塊錢,利潤很低,我們這小酒館賣‘普啤’,也是為了維護老顧客,靠啤酒搭著賣下酒菜。”

消費者說法不一

6月9日晚,記者在某燒烤店了解到,消費者對于啤酒的態度也各有不同。

在互聯網公司工作的廖先生對記者說:“原漿和鮮釀確實口感好,有一種淡淡的面包香味,像飲料一樣非常的香醇,而且酒勁柔和,多喝幾杯也不會感覺到明顯的不舒服。”消費者劉小姐也表示:“現在餐廳供應的啤酒品種非常多,包裝也吸引人,讓人有一種嘗鮮的沖動,再說平時喝的也不多,價格貴點也能接受。”而另外一些消費者卻持相反態度。家住北京東城區消費者王小姐對記者說:“8個同學去吃燒烤,僅喝啤酒一項就花了2千多。酒水單上都是精釀和外國啤酒,最便宜的也要15一瓶。好懷念當年的5塊錢的‘大綠棒子’啊。”

“喝了幾十年的‘普啤’了,老酒友都習慣了這個口味。現在這種(精釀)啤酒,一點勁兒都沒,喝著跟糖水一樣,價格還特別貴。”今年62歲的消費者老趙對記者說。

多價位產品供應充足

6月10日,記者走訪北京市豐臺區蒲黃榆物美超市和方莊家樂福超市發現,各類啤酒供應充足,價格從每瓶1.8元到三十幾元不等。銷售人員向記者介紹,現在是啤酒銷售的旺季,各大廠家都供貨充足。近年來,進口啤酒和精釀啤酒的銷量確實有所提升,但是大多數消費者日常飲酒還是追求經濟實惠,更傾向于選購各品牌的“普啤”產品。

北京市豐臺區東鐵營社區一家啤酒經銷點,記者了解到,零售價4元左右的普啤的供應充足。銷售點老板向記者介紹:“現在‘普啤’的價格已經很透明了,不會有什么特價打折。而一些鮮啤產品,雖然價格稍貴,但是會有一些優惠措施,比如某品牌的一款鮮啤,瓶子、箱子和瓶蓋送到經銷點,可以兌換10元錢,很多餐廳都用這個酒。”

消費升級帶來品類變化

“隨著消費的升級,啤酒的整個品類也發生了變化,精釀、進口啤酒等中高檔啤酒產品得到了消費者的青睞。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示:“從產業端來說,高端的啤酒對于餐飲店的營業外收入肯定有很大的幫助。假設餐廳銷售啤酒的利潤是30%,由于價格基數不一樣,20元的精釀啤酒肯定比5元‘普啤’盈利。從消費端去分析,整個中國的消費層次,從以前的高、中、低,裂變成為現在的超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端,6個不同的層次。每一個餐館,有可能都會面對不同層次的一個消費群體,餐飲店的包容性會越來越強,消費層次也越來越精準,更精細化。從整個產業端到消費端去看,有愿意喝‘普啤’的人,但是越來越少,喝中高端、超高端啤酒的消費者會越來越多。”

對于餐飲企業如何合理的進行啤酒產品升級,朱丹蓬也給出建議:“餐飲店要根據自身的定位和目標消費群體,通過經營中的大數據去判定,要準備多少個層次、多少個價格帶的啤酒。如果是排檔,肯定要有‘普啤’,如果是中高端、高端的餐廳,那就沒有必要去準備‘普啤’。我覺得這樣對于消費端來說,才能更好的滿足他們的核心需求和訴求。”


作者:賈淘文 來源:消費日報
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